Bak het spek: Bak het spek in een koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is, ongeveer 5 tot 7 minuten. Haal het spek uit de pan, verkruimel het in kleine stukjes en zet apart.
Kook de aardappelen: Kook de aardappelblokjes in een pan met gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 10 tot 12 minuten. Giet goed af en prak de aardappelen glad. Laat ze iets afkoelen.
Maak het muffinbeslag:
Verwarm de oven voor op 190 °C en vet een muffinvorm in of bekleed deze met papieren bakvormpjes.
Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder, zout, peper en knoflookpoeder.
Klop in een aparte kom de melk, gesmolten boter en eieren door elkaar.
Voeg de aardappelpuree toe aan de natte ingrediënten en meng tot alles goed gemengd is.
Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng tot alles goed gemengd is. Pas op dat je niet te veel mengt.
Roer het verkruimelde spek, de geraspte kaas en de fijngesneden bieslook of lente-uitjes (indien gebruikt) erdoor.
