Aardappelen zijn wereldwijd een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen. Gebakken, gepureerd of geroosterd, ze staan op bijna elke tafel.
Maar achter hun vertrouwde comfort schuilt een verborgen gevaar: wanneer aardappelen beginnen te kiemen, kunnen ze giftig worden. Veel mensen zijn zich er niet van bewust hoe ernstig dit risico kan zijn.
Waarom gekiemde aardappelen gevaarlijk kunnen zijn
Zodra een aardappel begint te kiemen, produceert hij solanine, een natuurlijke chemische verbinding. Solanine maakt deel uit van het afweermechanisme van de plant tegen plagen en ziekten, maar voor mensen kan het schadelijk zijn om het in grote hoeveelheden te consumeren.
Deze gifstof concentreert zich voornamelijk in de groene delen van de aardappel, in de spruitjes en net onder de schil. Helaas is het simpelweg schillen van de aardappel niet altijd voldoende om de gifstof te verwijderen. Sterker nog, solanine is hittebestendig, wat betekent dat zelfs koken op hoge temperatuur de gifstof niet kan vernietigen.
Het eten van aardappelen met solanine kan spijsverteringsproblemen veroorzaken, zoals braken, diarree en buikkrampen. In ernstigere gevallen kan het neurologische problemen veroorzaken, zoals hoofdpijn, duizeligheid of verwardheid.
