Natuurlijk! De Lemon Butter Pan Sauce is een legendarische, snelle saus die je in dezelfde pan maakt als waar je eiwitten (zoals kip, vis of varkensvlees) in hebt gekookt. De heerlijke bruine stukjes die overblijven (de zogenaamde « fond ») worden gebruikt om in een paar minuten een heldere, rijke en ongelooflijk smaakvolle saus te maken.
Het is een klassieke Franse techniek (beurre blanc), vereenvoudigd tot een snelle, onfeilbare saus.
Zo leer je het:
De perfecte citroenbotersaus
Bij dit recept gaan we ervan uit dat je zojuist kipfilets, visfilets of varkenskoteletten in een koekenpan hebt gebakken en ze hebt laten rusten.
Ingrediënten:
· Vetresten van het koken van uw eiwit
· 1 kleine sjalot, fijngehakt (ongeveer 2 eetlepels) – of 1 eetlepel rode ui
· ⅓ kopje droge witte wijn (zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio) of kippenbouillon
· Sap van 1 citroen (ongeveer ¼ kopje)
· 4 eetlepels koude ongezouten boter, in blokjes van 1,25 cm gesneden
· 1 el verse peterselie, gehakt
· Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
· Optioneel: 1 el kappertjes, 1 teentje knoflook (fijngehakt), 2 el slagroom
Instructies:
Bak de aroma’s: Nadat je het gekookte eiwit hebt verwijderd, zet je de pan terug op middelhoog vuur. Je zou ongeveer 1-2 eetlepels vet en alle bruine stukjes moeten hebben. Als de pan droog is, voeg dan een scheutje olie of boter toe. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak 1-2 minuten tot deze zacht en geurig is. (Voeg hier eventueel knoflook en kappertjes toe, bak nog 30 seconden).
De pan afblussen (de belangrijkste stap):
· Giet de witte wijn (of kippenbouillon) erbij. Het zal sissen en flink stomen.
· Gebruik een garde of houten lepel om alle bruine stukjes van de bodem van de pan te schrapen. Daar zit alle smaak! Laat de vloeistof zachtjes koken en tot de helft inkoken, dit duurt 1-2 minuten.
Zuur toevoegen en reduceren:
· Voeg het verse citroensap toe en laat het nog 30-60 seconden sudderen, tot het iets inkookt.
Monteer met boter (Monter au Beurre):
