· Zet het vuur laag. Dit is cruciaal: als het vuur te hoog staat, zal de saus breken (de boter zal schiften).
· Klop de koude boter erdoor, één blokje per keer, en wacht tot elk blokje bijna volledig gesmolten is voordat je het volgende toevoegt. Dit geleidelijke proces emulgeert de boter in de saus, waardoor een licht dikke, romige en glanzende textuur ontstaat zonder room.
Afmaken en serveren:
· Haal de pan direct van het vuur zodra alle boter is opgenomen.
· Roer de verse peterselie erdoor en breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper.
· Optioneel voor een rijkere saus: Voor een romigere textuur roert u er na het blussen 2 eetlepels slagroom of crème fraîche doorheen, laat het geheel opwarmen en voeg dan de boter toe.
· Proef en breng op smaak. Giet de saus direct over de rustende eiwitten en serveer direct.
Professionele tips voor een perfecte saus:
· Laat de fond niet verbranden: Als de bruine stukjes in de pan te donker lijken te worden en zouden kunnen verbranden, haal dan de pan van het vuur en voeg ondertussen de vloeistof toe om te blussen.
· Koude boter is essentieel: Door koude boter langzaam op laag vuur toe te voegen, ontstaat er een emulsie en ontstaat er een gladde, samenhangende saus.
· Geen alcohol? Je kunt alle kippen- of groentebouillon gebruiken. De smaak zal iets anders zijn, maar nog steeds heerlijk. Een scheutje witte wijnazijn kan de ontbrekende zuurgraad compenseren.
· Room is optioneel: de klassieke methode is alleen boter, wat zorgt voor een « gebroken » saus die nog steeds heerlijk is. De room helpt de emulsie te stabiliseren voor beginners.
· Als je saus breekt: Raak niet in paniek als de boter schift en de saus er vettig uitziet. Haal de saus van het vuur en klop er een eetlepel koud water of room door. Dit kan de saus vaak weer aan elkaar lijmen.
· Perfecte combinaties: Deze saus is fantastisch bij:
· Kip Piccata (voeg kappertjes toe!)
· Gebakken zalm of witte vis
· Varkenskoteletten
· Gebakken garnalen
· Gestoomde asperges of sperziebonen
Geniet van uw saus van restaurantkwaliteit, klaar in 5 minuten, die van elke eenvoudige maaltijd op een doordeweekse avond iets speciaals maakt
