Ansjovis en sardines zijn beide kleine visjes die in dezelfde oceanen zwemmen en meestal naast elkaar te vinden zijn in het blikvisschap van de supermarkt. Beide vette vissoorten zijn heerlijk, gezond en gemakkelijk te bereiden, maar ze verschillen sterk qua smaak, voedingswaarde en verwerking. Voordat we sardines en ansjovis door elkaar gebruiken in recepten, is het belangrijk om te weten wat ze van elkaar onderscheidt. We hebben experts geraadpleegd om erachter te komen.
Onze ultieme gids voor tonijn in blik, een onmisbare vis die je niet mag vergeten:
ansjovis, sardines
NatashaBreen / Getty Images, ALEAIMAGE / Getty Images
Wat zijn sardines?
Sardientjes zijn een soort vette vis en zijn doorgaans groter dan ansjovis, met iets dikkere graten en een schilferige textuur. Ze zijn rijk van smaak met een zoute smaak die lijkt op tonijn, zegt Shannon Daily, marketingdirecteur van Wild Planet Foods, een leverancier van duurzame vis in blik. De kleine vis wordt meestal onthoofd, zachtjes gekookt en met olie in blik verpakt. Sardientjes bevatten veel eiwitten, vitamine D en omega 3-vetzuren.
Hoe koop je sardines?
In blik blijven de textuur en smaak van sardines behouden, zegt Joshua Scherz, oprichter van BELA Sustainable Seafood. Wat er in het blik zit, is echter van belang. Zijn bedrijf, BELA, was het eerste dat sardines in extra vierge olijfolie verpakte, en nu vind je veel hoogwaardige merken die op die manier verpakt zijn. Hoewel je ook sardines in water kunt vinden, is de olie een beter conserveermiddel; producten in water zijn veel minder populair en breken sneller af.
Let ook op waar je sardines verpakt zijn. BELA biedt reguliere sardines in blik en in saus aan uit Portugal, een land met een lange geschiedenis op het gebied van zeevaart en inblikken. Niet alleen is de visserij duurzaam, maar Portugal heeft ook een voorsprong op het gebied van mensenrechten met betrekking tot visserij en productie, aldus Scherz. De sardines van Wild Planet Foods worden geoogst in de noordelijke Stille Oceaan en uit goed beheerde, duurzame visserijen in Japan.
Sardientjes serveren:
sardientjes uit blik zijn de laatste jaren enorm in populariteit toegenomen. Hoewel ze normaal gesproken geen vaste waarde waren op restaurantmenu’s, zijn ze dat nu wel – vooral op trendy ‘sea-curterie’-borden. En hoe kun je ze thuis nog meer serveren? « Sardines zijn heerlijk bij pasta, vooral met verse venkel, pijnboompitten, broodkruimels en witte wijn », zegt chef-kok en auteur Mark Bittman, hoofdredacteur van The Bittman Project en presentator van Food with Mark Bittman.
Of gebruik de vis als topping voor een sandwich of salade – en vergeet niet om ook de olie te gebruiken. « Om voedselverspilling te minimaliseren, giet je de olie niet af – gebruik hem samen met citroensap voor een lekkere dressing », zegt Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND, voedingsdeskundige en auteur van Create Your Plate Diabetes Meal Prep Cookbook. « Giet de olie gewoon over de salade en pers een halve citroen uit. »
