Gevulde auberginerolletjes zijn een heerlijk en veelzijdig gerecht. Hier is een eenvoudig recept om ze te maken:
Ingrediënten:
2 grote aubergines
250 g ricotta
100 g geraspte kaas (bijvoorbeeld Parmezaanse of Pecorino)
1 ei
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el gehakte verse peterselie
Zout en peper naar smaak
Extra vierge olijfolie
Tomatenpuree (optioneel)
Plakjes kaas (bijvoorbeeld mozzarella of provola, optioneel)
Bereidingswijze:
