De aubergine voorbereiden:
Snijd de uiteinden van de aubergine af en schil ze indien gewenst. Snijd de aubergine in lange, dunne plakken (ongeveer 0,5 cm dik).
Leg de aubergineplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze licht met zout. Laat ze ongeveer 15 tot 20 minuten rusten zodat het vocht loslaat en ze zachter worden.
De vulling bereiden:
Meng in een kom de ricotta met de geraspte kaas, het ei, de fijngehakte knoflook, de peterselie, het zout en de peper.
Proef het mengsel en voeg indien nodig zout en peper toe.
De rolletjes samenstellen:
Spoel de aubergineplakken af onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
Neem een aubergineplak en smeer er wat van de ricottavulling op.
Rol de aubergine voorzichtig om de vulling en leg deze in de pan, met de naad naar beneden.
Herhaal dit proces met alle aubergineplakken en vulling.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Besprenkel de rolletjes met extra vierge olijfolie en bak ze ongeveer 20-25 minuten, of tot de aubergine gaar en lichtbruin is.
Optioneel: Serveer met tomatenpuree en kaas:
Als je wilt, kun je de rolletjes serveren met een beetje warme tomatenpuree en een plakje kaas op elk rolletje.
Zet de pan nog een paar minuten terug in de oven, of tot de kaas volledig gesmolten is.
Serveren:
Serveer de gevulde auberginerolletjes na het bakken warm, eventueel gegarneerd met wat verse gehakte peterselie.
Deze auberginerolletjes zijn een rijk en smaakvol gerecht, perfect als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht.
