Het ideale recept voor friet is eindelijk gevonden! Deze hete frietjes zijn uitgevonden door de beroemde Kenji López-Alt van The Food Lab en behouden hun knapperigheid, zelfs na afkoeling. Zelfs de meest luxe bistro’s serveren zelden zo goede friet!
Als je zelfgemaakte frietjes maakt, is er niets ontmoedigender dan te zien dat ze vlak voor het opdienen hun knapperigheid verliezen. Dit is het resultaat van de conventionele methode om handgemaakte frietjes te bereiden, waarbij ze in water worden geweekt en vervolgens twee keer worden gebakken.
Ik heb eindelijk het recept voor de beste handgemaakte friet gevonden met de hulp van chef-kok JB en de ongelooflijk gedetailleerde studie over dit onderwerp in The Food Lab van Kenji López-Alt. Het heeft mij jaren gekost, maar het was het waard. Gezwollen van binnen en knapperiger van buiten; De crunch duurt veel langer dan de tijd die nodig is om friet en bijvoorbeeld een grote, sappige cheeseburger te verslinden. Deze frietjes zijn perfect!
Je hebt 1 kilo of 2 pond (of 3 tot 4 pond) kruimige aardappelen nodig (Opmerking 1: Sebago- of aardaardappelen, ook bekend als scrubaardappelen in Australië, Russet-aardappelen of Idaho in de Verenigde Staten, of Maris Piper of King Edward aardappelen in Groot-Brittannië).
**Opmerking** 2 eetlepels witte azijn
3/4 theelepel kook- of koosjer zout
Canola- of plantaardige olie, één liter of één liter
Kruiden (Optie 🙂 ▢Zeezoutvlokken of keukenzout
Shaker Fry-kruiden, rozemarijnzout en norizout (binnenkort beschikbaar)
Instructies
Hak: Verwijder de schil van de aardappelen. Snijd de aardappelen met een gekarteld mes in frietjes van 6 mm/1/4 inch. In het bijzonder 4,
Terwijl je de rest van de friet snijdt, bewaar je de gesneden exemplaren in een schaal met water, zodat ze niet bruin worden. Verder is er geen echt weken nodig.
Doe de aardappelen in een vergiet en spoel ze snel af onder stromend water gedurende ongeveer 15 tot 20 seconden.
