Wat deze biscuit zo iconisch maakt, is de fijne kruim, luchtige rijs en zachte, smeuïge textuur. Gemaakt met eenvoudige ingrediënten zoals eieren, suiker, bloem en een vleugje vanille, heeft deze cake een subtiel zoete, boterachtige en smeuïge textuur, perfect om zo te eten of als bijgerecht.
Het beste van alles is dat het verrassend eenvoudig te leren is met de juiste techniek, waardoor het perfect is voor zowel ervaren bakkers als nieuwsgierige beginners. Of je het nu maakt voor een verjaardag, brunch of een chique high tea, deze biscuit zal een succes zijn. Verwarm je oven voor op 175 °C.
Vet de bodem van je bakvormen in en bekleed ze met bakpapier. Vet de randen niet in; dit bevordert het rijzen en rijzen van het deeg. Klop in een grote kom de eieren en suiker 6 tot 8 minuten op hoge snelheid met een elektrische mixer, tot het mengsel wit wordt, dikker wordt en drie keer zo groot is geworden.
Deze stap is cruciaal: het geeft het koekje zijn karakteristieke luchtigheid. Voeg het vanille-extract toe en klop nog 30 seconden. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig in 2 of 3 porties door het eimengsel.
Pas op dat de lucht uit het deeg niet lekt; maak zachte vouwbewegingen. Roer, indien gebruikt, als laatste de melk en gesmolten boter erdoor, net genoeg om het te vermengen. Verdeel het deeg gelijkmatig over de twee bakvormen en tik lichtjes op het werkblad om grote luchtbellen te verwijderen. Strijk de bovenkant voorzichtig glad met een spatel.
Bak 25 tot 30 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de cake terugveert als je er lichtjes in het midden op drukt. Een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de cakes 5 tot 10 minuten afkoelen in de vorm, ga dan met een mes langs de randen en stort ze op een rooster om volledig af te koelen.
