Elk jaar, wanneer deze prachtige, zoete, rijpe cherrytomaten op de markt verschijnen, koop ik er altijd een paar. Ik weet al wat ik ermee ga doen: ik marineer ze in olie. Het is zo’n simpele inmaak die maandenlang houdbaar is, vooral in de winter, wanneer goede tomaten schaars zijn, zelfs voor een hoge prijs.
Ik gebruik ze praktisch overal: op bruschetta, pasta, pizza’s, salades… en af en toe voeg ik ze zelfs toe aan een voorgerecht met wat kaas en salami. Ze maken altijd een goede indruk. Hier is mijn basisversie, niets ingewikkelds: alleen cherrytomaatjes, knoflook, basilicum, azijn, goede olijfolie en een paar kruiden. Soms voeg ik er ook ansjovis of kappertjes aan toe, als ik die in huis heb.
Het enige wat ik nodig heb zijn verse cherrytomaten, knoflook en olie: ik bewaar ze in de zomer in een pot. Tomaten in olie
Tijd en calorieën
Voor 2 potten van 250 ml
Bereiding: 20 min
Kooktijd: 30 min
Totaal: ongeveer 50 min
Bewaren: Tot 6 maanden (mits de pot goed gesloten is)
