Waarom melk vervangen door room?
Meer substantie, meer malsheid – Het vetgehalte van de room omhult elk stukje aardappel en zorgt voor een gladde en zijdezachte emulsie.
Stabiele temperatuur – Door de room te verwarmen voordat hij in de pan wordt gedaan, verlaagt hij de temperatuur van de aardappelen niet, waardoor de puree zacht en fluweelzacht blijft.
Intensere smaak – De boter staat centraal, maar de room voegt een vleugje zoetheid toe die de smaken in balans brengt en versterkt. Ingrediëntenlijst
(waarden berekend voor 1 kg aardappelen; indien nodig aanpassen)
1 kg kruimige aardappelen (Asterix is uitstekend)
175 g koude boter,
in blokjes gesneden Verse boter of room uit het pak (opgewarmd; voeg beetje bij beetje toe tot het gaar is; lactosevrije room kan worden gebruikt)
Fijn zout naar smaak
Optioneel: een snufje
versgemalen witte peper Om af te maken: gehakte bieslook of peterselie
Dynamische stapsgewijze instructies
Schillen, snijden en koken
Was en schil de aardappelen en snijd ze in middelgrote stukken.
Bedek met koud, gezouten water (gemiddeld 1 afgestreken eetlepel zout per liter).
Kook ongeveer 20 minuten op hoog vuur, tot de aardappelen uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt.
Droog ze af tot ze gaar zijn.
Giet het water af en doe de aardappelen in de pan terwijl ze nog heet zijn. Kook 2-3 minuten op zeer laag vuur en roer voorzichtig om het resterende vocht te verdampen.
Kneed goed door.