Pureer de aardappelpuree terwijl deze nog heet is met een hand-aardappelstamper of een gewone pureeknijper.
Gebruik geen keukenmachine of blender: dit activeert het zetmeel te sterk en maakt de puree rekbaar.
Roer de boter erdoor.
Voeg direct de boterblokjes toe, zodat ze in de restwarmte smelten.
Roer langzaam tot het vet volledig is opgenomen.
Voeg de hete room toe.
Verwarm de room (maar laat hem niet koken) in een steelpannetje of in de magnetron.
Roer er langzaam en in een dun straaltje doorheen tot de gewenste dikte is bereikt, niet te dun en niet te stevig.
Proef en voeg zout toe.
Breng op smaak met een snufje witte peper om het aroma te versterken.
Voor de finishing touch:
Leg op een serveerschaal en bestrooi met gehakte bieslook. Dit kruid geeft kleur en luchtigheid aan het gerecht.
De
juiste aardappelen, de juiste aardappelpuree – Bloemige varianten bevatten minder water en meer zetmeel, wat zorgt voor een luchtige aardappelpuree.
Temperatuur is cruciaal – boter en room moeten warm zijn, of minstens kamertemperatuur. Koude ingrediënten koelen het mengsel af en beïnvloeden de consistentie.
Controleer de consistentie – voeg de room geleidelijk toe: het is makkelijker om de juiste romigheid te krijgen dan om deze later te corrigeren.
Elegant hergebruik – Restjes aardappelpuree? Roer de kaas erdoor, vorm er burgers van en rol ze door paneermeel: de volgende dag is het een knapperig bijgerecht.
Ongeëvenaarde combinaties
