De meesten van ons denken er niet twee keer over na om restjes rijst in de koelkast te gooien. Het is een populaire gewoonte: een grote hoeveelheid koken, de rest bewaren en opwarmen voor de lunch of het avondeten van morgen. Maar iets wat de meeste mensen niet weten: restjes rijst kunnen een verborgen gevaar vormen, zelfs als ze in de koelkast worden bewaard.
Ja, rijst kan bacteriën kweken, en het is niet altijd nodig dat er een nare geur of zichtbare schimmel op zit om aan te geven dat het onveilig is om te eten. De grootste boosdoener? Een bacterie genaamd Bacillus cereus – en die kan koken overleven.
Wanneer rijst gekookt wordt, kunnen de sporen van Bacillus cereus die zich in de ongekookte rijstkorrels bevinden, de hitte overleven.
