Zeker! Hier is een boeiend artikel met de titel  « Waarom je eieren nooit direct in water moet koken – Chef’s Secret Onthuld! » :

Waarom je eieren nooit direct in water moet koken – geheim van de chef onthuld!

Eieren koken lijkt een van de simpelste keukenklusjes: doe ze gewoon in een pan met water, breng het aan de kook en klaar, toch? Niet helemaal. Als je ooit hebt geworsteld met een gebarsten schaal, rubberachtig eiwit of die frustrerende groene ring rond de dooier, ben je niet de enige. De waarheid is dat eieren direct in water koken niet de beste manier is om elke keer een perfect resultaat te krijgen.

Vandaag onthullen we een geheim van een chef-kok dat de manier waarop je eieren klaarmaakt voorgoed zal veranderen.

Het probleem met het direct in water koken van eieren

Wanneer eieren direct in kokend water worden gedompeld, ondergaan ze een plotselinge temperatuurschok. Door deze snelle verhitting krimpt het eiwit snel, wat vaak leidt tot barsten in de schaal. Zodra er barsten ontstaan, kan er water naar binnen sijpelen, wat de textuur en smaak aantast.

Bovendien zorgt het koken van eieren op deze manier vaak voor een ongelijkmatige garing. De buitenkant van het eiwit kan taai en rubberachtig worden voordat de dooier volledig gestold is. En als het koken iets te lang duurt, krijg je die onaangename groengrijze ring rond de dooier – een teken dat het ei te gaar is en dat zwavel reageert met het ijzer in het ei.

Chef’s Secret: Begin met het koken van eieren in koud water en verwarm ze vervolgens langzaam

De simpele oplossing?  Zet je eieren in koud water en breng het water langzaam aan de kook.

Waarom deze methode werkt: