- Langzame temperatuurverhoging : Als u begint met koud water, worden de eieren langzaam en gelijkmatig opgewarmd. Zo wordt het risico op barsten verminderd.
- Betere controle : Door het water aan de kook te brengen in plaats van het te laten sudderen, voorkom je dat het eiwit taai wordt.
- Perfecte textuur : Door het langzaam verwarmen krijgt u romige dooiers en malse eiwitten, zonder de rubberachtige taaiheid.
- Gemakkelijk te pellen : Door het geleidelijk verwarmen komt het membraan in de schaal los van het ei, waardoor het pellen een fluitje van een cent wordt.
-
Hoe kook je eieren perfect met deze methode?
- Leg de eieren in een enkele laag in een pan of pan. Voeg zoveel koud water toe dat ze ongeveer 2,5 cm onder water staan.
- Verwarm het water langzaam op middelhoog vuur. Laat het zachtjes sudderen – niet koken.
- Laat het geheel 9 tot 12 minuten zachtjes koken , afhankelijk van de grootte van de eieren en de gewenste dooiers.
- Haal de eieren eruit en leg ze direct in een ijsbad. Het snel afkoelen van de eieren stopt het garen en vergemakkelijkt het pellen.
Bonustips van de chef
- Gebruik iets oudere eieren, die zijn makkelijker te pellen. Zeer verse eieren hebben de neiging om aan de schaal te blijven plakken.
- Voeg een snufje zuiveringszout of azijn toe aan het water om het pellen nog gemakkelijker te maken.
- Experimenteer met kooktijden om de ideale consistentie van de dooier te vinden: zacht, medium of hardgekookt.
Laatste gedachten
Eieren koken hoeft geen hachelijke klus te zijn. Door de fout te vermijden om eieren direct in kokend water te laten vallen en ze in plaats daarvan voorzichtig in koud water te laten koken, krijg je elke keer perfect gekookte eieren – met een glad eiwit, romige dooiers en een schaal die moeiteloos te pellen is.
Vertrouw de volgende keer dat je ontbijt maakt op het geheim van de chef en verhoog je eierbereiding. Je zult je afvragen waarom je ooit eieren anders hebt gekookt!
Wilt u dat ik een recept of een script voor een kookvideo bij dit artikel voeg?
