Vers gekookte gerechten ruiken vaak heerlijk, maar wat u misschien niet weet, is dat sommige veelvoorkomende kookgewoonten in de keuken stilletjes « zaadjes » kunnen planten voor gezondheidsrisico’s – met name door de aanwezigheid van kankerverwekkende stoffen aanzienlijk te verhogen. Dit zijn de « onzichtbare moordenaars » in uw keuken die u beter kunt vermijden:
1. Wachten tot de olie rookt voordat je gaat koken
Veel mensen wachten tot de olie heet is en begint te roken voordat ze er eten in doen, in de veronderstelling dat het eten dan lekkerder smaakt. Deze gewoonte is echter schadelijk voor de gezondheid:
-
-
Produceert kankerverwekkende stoffen : Zetmeelrijke voedingsmiddelen die aan hoge temperaturen worden blootgesteld, kunnen acrylamide produceren, een kankerverwekkende stof uit groep 2A. Eiwitrijke voedingsmiddelen kunnen heterocyclische aminen vormen, sterke kankerverwekkende stoffen die zich in het lichaam ophopen, het immuunsysteem verzwakken en het risico op kanker verhogen. Oververhitte vetten kunnen benzo[a]pyreen produceren, een bewezen kankerverwekkende stof.
-
-
Creëert transvetten : Transvetten zijn niet alleen in bewerkte voedingsmiddelen te vinden. Wanneer frituurolie boven de 200 °C wordt verhit (vooral wanneer het begint te roken), zelfs kortstondig, kunnen er transvetten ontstaan. Deze worden in verband gebracht met hart- en vaatziekten, diabetes en chronische ontstekingen.
2. Kookolie meerdere keren hergebruiken
Olie die na het frituren opnieuw wordt gebruikt – ook wel ‘hergebruikte olie’ genoemd – is extreem schadelijk bij frequente consumptie.
Nadat de olie herhaaldelijk op hoge temperatuur is verhit, ontstaan er schadelijke stoffen, zoals acrylamide, heterocyclische aminen en polycyclische aromatische koolwaterstoffen.
Studies hebben aangetoond dat zeven keer hergebruik van olie de malondialdehydeconcentratie – een bijproduct van vetoxidatie – met een factor 30 kan verhogen. Deze stof kan mutaties veroorzaken, darmcellen beschadigen, het zenuwstelsel aantasten en zelfs kanker veroorzaken.
