Aubergine is een vezelrijke, voedingsrijke groente die veel voorkomt in het mediterrane dieet. Een portie aubergine levert minstens 5% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels, koper, mangaan, vitamine B6 en thiamine. Het bevat ook diverse andere vitaminen en mineralen.
Aubergine is bovendien een uitstekende bron van fenolische verbindingen die als antioxidanten werken. Deze moleculen helpen bij het elimineren van vrije radicalen, die in grote hoeveelheden celschade kunnen veroorzaken en bijdragen aan ziekten. Voedingsmiddelen rijk aan antioxidanten kunnen verschillende gezondheidsproblemen helpen voorkomen.
Tot de antioxidanten in aubergine behoren anthocyanen, waaronder nasunine, luteïne en zeaxanthine.
Volgens het National Institute of Nutrition (Ministerie van Volksgezondheid) is aubergine een voedingskrachtpatser die een goede gezondheid bevordert. De plant is rijk aan antioxidanten, fytochemicaliën, fenolische verbindingen en flavonoïden, bevat weinig calorieën en veel vezels en water.
De dieppaarse kleur van aubergine wijst op de aanwezigheid van anthocyanen, met name nasunine, een zeldzame en zeer heilzame stof. Nasunine helpt bij de bestrijding van vrije radicalen, die bijdragen aan de ontwikkeling van ziekten en veroudering. Het speelt ook een rol bij de bescherming van DNA en celmembranen tegen oxidatieve stress.
Aubergine is ook de moeite waard om te consumeren vanwege de 13 soorten fenolzuren die kankerbestrijdende eigenschappen hebben. Chlorogeenzuur in het bijzonder helpt tumorgroei te bestrijden en heeft antivirale en antibacteriële eigenschappen. Studies suggereren dat aubergine sterke cardiovasculaire beschermende stoffen bevat en de spijsvertering ondersteunt dankzij het hoge water- en vezelgehalte.
