Kersenbavarois is een verfijnd Frans dessert dat de romigheid van traditionele bavarois combineert met de intense smaak van verse kersen. Dit elegante dessert heeft een lichte, luchtige textuur die smelt in je mond en een intense kersensmaak biedt, perfect in balans gebracht door een vleugje vanille. Of je nu een etentje organiseert of jezelf trakteert op een speciaal moment, dit recept voor kersenbavarois zal indruk maken met zijn presentatie van restaurantkwaliteit en onvergetelijke smaak.
Ingrediënten voor de Beierse room met kersen
Voor de Beierse roombasis:
300 g (10,6 oz) verse kersen, ontpit
12 g (4 pakjes) ongezoete gelatinepoeder
150 ml (2/3 kopje) slagroom
150 ml (2/3 kopje) volle melk
60 g (1/4 kopje) kristalsuiker
55 g (3 grote) eidooiers
Sap van 1/2 citroen (ongeveer 1 eetlepel)
1 vanillestokje (of 1 theelepel vanille-extract)
Voor de kersencoulis:
100 g (3,5 oz) verse kersen, ontpit
20 g (1,5 eetlepel) kristalsuiker
Extra citroensap naar smaak
Stapsgewijze instructies
Bereiding van de gelatine- en melkbasis
Begin met het strooien van de gelatinepoeder over 3 eetlepels koud water in een kommetje. Laat het 5 minuten staan, tot het luchtig wordt en al het vocht heeft opgenomen. Giet ondertussen de melk in een steelpannetje en snijd het vanillestokje in de lengte doormidden. Schraap de zaadjes eruit met een mes. Voeg het stokje en de zaadjes toe aan de melk en verwarm het geheel op middelhoog vuur tot er kleine belletjes aan de randen ontstaan. Laat de melk niet koken.
Klop in een aparte kom de eidooiers en suiker tot een lichtgele en licht gebonden massa, ongeveer 2 tot 3 minuten, en klop krachtig. Haal het vanillestokje uit de hete melk en giet de melk langzaam bij het eimengsel, onder voortdurend kloppen om te voorkomen dat de eieren stollen. Dit is essentieel voor een gladde vla.
Doe het mengsel terug in de pan en breng het al roerend op laag vuur aan de kook, tot de room de achterkant van de lepel bedekt en een temperatuur van 77 °C bereikt. Haal direct van het vuur en roer de uitgelekte gelatine erdoor tot deze volledig is opgelost. Zeef het mengsel door een fijne zeef voor een gladde massa en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Bereiding van de kersencomponent
Terwijl de vla afkoelt, bereid je de kersenpuree door de 300 gram kersen met het citroensap in een keukenmachine of blender tot een gladde massa te pureren. Zeef de puree door een fijne zeef om eventuele stukjes te verwijderen en een gladde textuur te verkrijgen. Spatel de kersenpuree door de afgekoelde vla tot een glad mengsel.
Voeg de slagroom toe
. Klop de slagroom in een schone kom met een elektrische mixer of garde tot zachte pieken. De slagroom moet zijn vorm behouden en glanzend en niet korrelig blijven. Spatel voorzichtig een derde van de slagroom door de kersenbanketbakkersroom om deze luchtiger te maken en spatel vervolgens voorzichtig de resterende slagroom er in twee porties doorheen. Zorg ervoor dat de lucht eruit loopt.
