Deze heerlijke aardbeiencheesecake combineert een zachte, vanillesmaak cake met een romige roomkaasvulling en verse aardbeien. Het resultaat is een perfect uitgebalanceerd dessert – niet te zoet, maar ook niet te zwaar – perfect voor elke gelegenheid. Met zijn goudbruine korst en levendige aardbeienvulling is deze cake een lust voor het oog en een uitzonderlijke smaak in minder dan een uur.
Ingrediënten
Voor het cakebeslag:
3 grote eieren
1 tl vanillesuiker of vanille-extract
140 g (⅔ kopje) kristalsuiker
Snufje zout (ongeveer ¼ tl)
100 ml (⅓ kopje) plantaardige olie, plus extra om in te vetten
150 ml (⅔ kopje) volle melk
200 g (1⅔ kopje) bloem voor alle doeleinden
1 tl bakpoeder
Voor de cottage cheese topping:
250 g (1 kopje) cottage cheese, bij voorkeur volle
3 el fijne kristalsuiker
1 groot ei
Voor het samenstellen en afwerken:
350 g (12 oz) verse aardbeien, zonder kroontjes en gehalveerd
2-3 el fijne kristalsuiker om te bestuiven
Stapsgewijze instructies
De cakebodem voorbereiden
Stap 1: Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 4). Vet een springvorm van 23 cm goed in met plantaardige olie en bekleed de bodem met bakpapier, zodat de vorm er gemakkelijker uit te halen is.
Stap 2: Breek de 3 eieren in een grote kom en voeg de vanillesuiker (of vanille-extract) toe. Klop de eieren en vanille met een elektrische mixer of garde 2 tot 3 minuten tot een licht en licht schuimig mengsel.
