Ingrediënten botercrème :
3 eidooiers,
150 g suiker,
50 ml water,
200 g boter op kamertemperatuur, in stukjes.
Bereiding:
Bereiding van de suikersiroop:
Doe de suiker en het water in een kleine steelpan.
Verwarm op middelhoog vuur tot het mengsel een temperatuur van 118 °C bereikt (het « bolletjes »-stadium voor een siroop). Als je geen thermometer hebt, kun je controleren of de siroop klaar is wanneer er belletjes ontstaan en de siroop iets dikker wordt.
Klop de eidooiers los:
