Er is iets met een piña colada dat gewoon zomer schreeuwt. Die romige combinatie van ananas en kokos die je het gevoel geeft dat je op vakantie bent, zelfs als je gewoon lekker in je eigen achtertuin ligt. Maar aangezien ik niet elke dag van deze tropische schoonheden kan nippen, vraag ik me af waarom ik die smaken niet in een dessert zou verwerken? En daar komt de piña colada poke cake om de hoek kijken! Het is alsof er een klein stukje eiland op je bord ligt. Voor al mijn mede-drukke bijen die op zoek zijn naar een zoete ontsnapping zonder al te veel gedoe, is dit recept een tropisch fluitje van een cent om te maken, en het is een absolute publiekslieveling op potlucks en barbecues in de achtertuin.
Ik serveer deze heerlijke piña colada poke cake graag op het bord met een extra garnering van geraspte kokos of een snufje gehakte noten voor extra crunch. Als je je chique voelt, maak je er een bolletje vanille-ijs of een toefje slagroom bij voor een extra verwenmoment. En als het alleen voor volwassenen is, waarom zou je er dan niet een kleine, echte piña colada bij drinken om het thema levendig te houden?
