Als je ooit aan een bord roerei hebt gezeten en gedacht: « Waarom zijn die van mij niet zo zacht en romig? » , dan ben je niet de enige. Jarenlang heb ik geprobeerd die perfecte luchtigheid van een restaurant na te bootsen – en dat mislukte. Totdat ik op een rustige zondagochtend mijn oma in de keuken zag staan.
Met een zachte hand en generaties aan keukenkennis brak ze haar eieren in een kom, voegde een eenvoudig ingrediënt toe en klopte. Het resultaat? De romigste roereieren die ik ooit geproefd had – fluweelzacht, rijk en smeltend in je mond.
Wat is haar geheim?
Het geheime ingrediënt: zure room
Ja, zure room . Geen melk. Geen room. Geen water.
Gewoon een lepel zure room toevoegen aan de eieren voordat ze gebakken worden.
Hoewel veel mensen melk gebruiken om hun eieren « zachter » te maken, kan melk ze juist waterig en minder smaakvol maken. Zure room daarentegen voegt een luxueuze, rijke smaak en een licht pittige smaak toe die de eieren versterkt zonder ze te overheersen. Het helpt de vochtigheid te behouden en geeft de eieren die custardachtige textuur – geen overkoken, geen rubberachtige textuur .
