-
4 grote eieren
-
1 eetlepel zure room
-
Zout en peper, naar smaak
-
1 theelepel boter of een scheutje olijfolie voor de pan
Optionele invoegtoepassingen:
Bieslook, geraspte kaas, gehakte spinazie of zelfs een snufje paprikapoeder – Nana houdt het klassiek.
Instructies:
-
Breek de eieren in een kom en voeg de zure room, zout en peper toe.
-
Goed kloppen en ervoor zorgen dat de zure room volledig met de eieren is opgenomen.
-
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur en doe er boter of olie in.
-
Giet het eimengsel erbij, laat het een paar seconden staan en roer het dan voorzichtig door met een spatel.
-
Roer en spatel de eieren langzaam door het mengsel, laat ze zachtjes koken. Doe het rustig aan!
-
Haal de pan van het vuur als de eieren nog een beetje zacht zijn. In de restwarmte van de pan garen de eieren namelijk nog verder.
-
Direct serveren, eventueel garneren met bieslook of kruiden.
Waarom het werkt
-
Romigheid: Zure room zorgt voor een gladde textuur zonder dat de eieren vettig of vloeibaar worden.
-
Pittige balans: de subtiele zuurgraad versterkt het smaakprofiel van de eieren.
-
Vochtbehoud: Het houdt vocht vast, waardoor droge of rubberachtige eieren worden voorkomen.
Tips van Nana:
-
Laag en langzaam is de gouden regel. Hoge temperaturen zijn de vijand van romige eieren.
-
Gebruik altijd verse eieren voor de beste textuur en smaak.
-
Roer niet te veel, maar laat de eieren eerst iets opstijven voordat u ze door het beslag roert.
Het vonnis
Zure room in roerei klinkt misschien onconventioneel, maar als je het eenmaal geprobeerd hebt, wil je niet meer terug. Het is de stille keukenwijsheid die van generatie op generatie wordt doorgegeven – geen trucjes, geen trends, gewoon heerlijke resultaten .
De volgende keer dat je zin hebt in roerei, haal dan wat oma’s magie in huis en probeer haar geheim. Eén hap en je begrijpt waarom dit haar onfeilbare favoriet is – en nu ook die van mij.
