Hoe voorkom je dat eierschalen barsten tijdens het koken?

Een drukke ochtend, een geïmproviseerde lunch, een plotselinge trek in hardgekookte eieren voor in de salade… en dan barst je ei in het kokende water. De ontsnappende witte, zwevende schelpfragmenten: de puzzel begint. Waarom kan dit ogenschijnlijk alledaagse voedsel soms problemen veroorzaken? En vooral, hoe kunnen we dit ongemak vermijden zonder ons leven ingewikkelder te maken? Het antwoord is veel eenvoudiger dan u zou denken.

Waarom barsten uw eieren open als ze gekookt worden?

Als je een koud ei rechtstreeks uit de koelkast in kokend water legt, is dat vergelijkbaar met het zetten van een ijskoud glas in een hete oven. Resultaat ? Gegarandeerd scheuren. De behuizing lijkt weliswaar stijf, maar is niet altijd bestand tegen plotselinge thermische schokken.

Binnenin het ei zet een luchtzak uit onder invloed van hitte. Als de druk te snel toeneemt, scheurt de schelp. En als er al onzichtbare gebreken zijn, is een scheur onvermijdelijk.

De onfeilbare truc: twee magische ingrediënten in het kookwater

Dit is de kern van de oplossing: voeg een snufje zout of een theelepel witte azijn toe aan het kookwater.

• Het zout verstevigt de schelp enigszins, als een dunne natuurlijke bescherming.
• Azijn kan als snelle pleister dienen. Als er een scheur ontstaat, zorgt het ervoor dat de witte kleur direct stolt, zodat de kleur zich niet verder verspreidt.

Deze basisingrediënten, die iedereen in de keuken heeft, maken het koken van eieren een stuk eenvoudiger.

Belangrijkste stappen voor perfect gekookte eieren

1. Haal de eieren ongeveer 15 minuten voordat u ze gaat koken uit de koelkast. Hierdoor wordt de kans op thermische schokken beperkt.
2. Gebruik een pan die breed genoeg is, zodat de eieren niet tegen elkaar stoten.
3. Voeg zout of azijn toe aan het water.
4. Aan de kook brengen en dan het vuur iets lager zetten.
5. Laat de eieren voorzichtig met een lepel zakken. Gooi ze nooit in kokend water.
6. Houd u aan de kooktijden:
   • 6 minuten: zachtgekookt ei
   • 9 minuten: zacht ei
   • 12 minuten: hardgekookt ei
     zie vervolg op de volgende pagina