Door gist met rijst te mengen, wordt er teruggegrepen op oude fermentatietechnieken, kookpraktijken en soms vergeten conserveringsmethoden. Dit mengsel is terug te vinden in diverse gastronomische tradities over de hele wereld en wordt vaak gebruikt voor recepten waarbij de smaak en voedingswaarde van de rijst moeten worden aangepast. Hieronder vindt u een nadere beschouwing van deze fascinerende mix en de vergeten toepassingen ervan.
1. Sake en rijstwijn: een duizend jaar oude traditie
Een van de bekendste toepassingen van het mengsel van rijst en gist is het maken van gefermenteerde dranken zoals sake (in Japan) of rijstwijn (in andere delen van Azië). Deze praktijk bestaat al eeuwen en houdt in dat gekookte rijst wordt gecombineerd met gist en soms specifieke schimmels (zoals koji) om de fermentatie op gang te brengen. Gist zet de suikers in de rijst om in alcohol.
Het maken van sake of rijstwijn is een delicaat proces dat nauwkeurige stappen vereist zoals koken, koelen en fermenteren. Bij dit soort recepten wordt vaak gebruikgemaakt van technieken die vergeten of verlaten zijn ten gunste van modernere industriële processen. Toch is er een terugkeer naar deze ambachtelijke methode, omdat het dranken met unieke smaken en vol complexiteit oplevert.
2. Gefermenteerde rijst voor de spijsvertering en gezondheid
In sommige culturen worden gist of melkzuurbacteriën gebruikt om rijst te fermenteren, wat gezondheidsvoordelen kan opleveren. Wanneer rijst wordt gefermenteerd, worden er probiotica gevormd. Deze bevorderen de spijsvertering en verbeteren de opname van voedingsstoffen. Deze praktijk is vergelijkbaar met de praktijk die wordt toegepast bij de productie van producten als kimchi of miso, waarbij door fermentatie het voedsel wordt verrijkt met bacteriën die goed zijn voor de darmen.
Een eeuwenoud recept uit de Aziatische traditie houdt in dat rijst in water met een beetje gist wordt gefermenteerd. Hierdoor ontstaat een zoete, lichtzure gefermenteerde drank vol goede bacteriën. Deze drank werd vaak gedronken vanwege de spijsverteringsbevorderende eigenschappen, vooral na een zware maaltijd.
3. Rijst verwerken tot brood en gebak
Wordt vervolgd op de volgende pagina 👇
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
