(Voor 3 tot 4 personen, afhankelijk van de porties)
Deze fluweelzachte champignonvelouté is perfect voor koude dagen. De diepe, aardse smaak van champignons wordt verrijkt met een romige toets en aromatische kruiden. Een klassiek en elegant Frans voorgerecht!
Ingrediënten
✔ 500 g kastanjechampignons (of een mix met cèpes voor een rijke herfstige smaak)
✔ 600 ml groentebouillon (kippenbouillon kan ook)
✔ 2 sjalotten of 1 rode ui, fijngehakt
✔ 1 grote teen knoflook, fijngesneden
✔ 1 el boter met knoflook en kruiden
✔ 1 el olijfolie
✔ Zwarte peper & zout naar smaak
✔ 100 ml crème fraîche (of naar smaak, voor romigheid)
✔ Optioneel: een snufje nootmuskaat voor extra diepgang
✔ Ter garnering: verse bieslook en enkele extra gebakken champignons
Bereidingswijze
🔸 1. Champignons bakken
