Hieronder volgt het recept voor kalfsvlees met olijven, maar het is absoluut niet het traditionele Corsicaanse recept. Dit is een versie die ik op een dag improviseerde toen ik het voelde, en die door mijn proevers werd goedgekeurd. Daarom durf ik het vandaag aan u aan te bieden, in de hoop dat u het mooi vindt.
VOORBEREIDING: VOOR 4 TOT 6 PERSONEN:
1 kilo gebakken kalfsvlees (in stukken van ongeveer 100 gram)
400 g bevroren gesneden uien (of twee grote verse uien)
40 g tomatenpuree
150 g rode wijn (kan ook met witte wijn)
200 g ontpitte groene olijven (of half zwarte / half groene)
15 g dadelsiroop of 10 g suiker
1 zakje spigol (of een beetje kurkuma)
Espelette peper
Zout, zwarte peper uit de molen
+ zonnebloemolie
+ olijfolie
Voor dit recept heb je een ovenschaal, tajine of hapjespan met deksel nodig.
Verhit een beetje olie:
Wanneer de olie heel heet is , doe je de stukken kalfsvlees erin (doe dit in meerdere porties) en laat je ze goed bruin worden, zonder dat je iets aanraakt . Wanneer het vlees mooi gekleurd is, kunt u het vanzelf uit de ovenschaal halen en omdraaien, zodat het aan alle kanten bruin wordt:
Leg de stukken vlees op een bord terwijl u ze bruin bakt.
Je zou mooi bruin gebakken stukjes moeten krijgen:
Alle sappen uit het vlees bevinden zich nu op de bodem van de ovenschaal en we gaan ze afblussen met de uien. Daarom gebruik ik graag diepvriesuien, omdat deze veel water bevatten en het scheelt een hoop werk!
Voeg 400 gram diepvriesgesneden uien toe en pak een spatel ! Het is het enige keukengerei waarmee u tijdens het koken de bodem van de ovenschaal goed kunt schrapen. Dat lukt niet met een houten lepel. En het doel is dat de sappen nooit aanbranden. Gebruik daarom een spatel, het zal bijdragen aan het succes van het gerecht.
Ik voeg veel uien toe, omdat deze de saus romig maken. Door het langzame koken smelten ze en vormen ze de basis van de saus. Geen bloem nodig:
Zet het vuur hoog en roer goed. Het braadvocht zal verdampen en de uien zullen direct een mooie bruine kleur krijgen:
