20.1 Basil (Ocimum basilicum)
Geschiedenis en oorsprong: Basilicum komt oorspronkelijk uit India en Zuidoost-Azië en wordt al meer dan 5000 jaar verbouwd. De naam is afgeleid van het Griekse « basilikón », wat « koninklijk » betekent, wat de historische culinaire en medicinale prestige ervan weerspiegelt.
Culinaire toepassingen:
Klassieke Genovese pesto, Caprese salades en Thaise curry’s.
Basilicum met citroen en kaneel geeft een unieke draai aan thee en desserts.
Medicinale eigenschappen: Basilicum is rijk aan antioxidanten (rozemarijnzuur), ondersteunt de spijsvertering, vermindert ontstekingen en kan antimicrobiële effecten hebben. Een kopje verse bladinfusie kan indigestie en stress verlichten.
Topvariëteiten:
‘Genovese’ – grote bladeren, ideaal voor pesto.
‘Thai’ – kruidige anijstonen, perfect voor gerechten uit Zuidoost-Azië.
‘Purple Ruffles’ – sierlijk met milde kruidnagelsmaak.
Professionele tip: zaai om de 3 weken om een continue oogst te garanderen en bloei (doorschieten) te voorkomen.
20.2 Munt ( Mentha spp. )
Geschiedenis en oorsprong: De aromatische kwaliteiten van munt werden in het oude Griekenland en Rome gewaardeerd om zowel de smaak als de geur. Er bestaan meer dan 20 soorten en honderden cultivars, aangepast aan klimaten wereldwijd.
Culinaire toepassingen:
Klassieke mint juleps, tabouleh en Marokkaanse muntthee (verse blaadjes).
Chocolademunt smaakt heerlijk in koekjes en ijs.
Medicinale eigenschappen: Menthol in munt verzacht indigestie, verlicht hoofdpijn en maakt de luchtwegen vrij. Een kopje muntthee na de maaltijd bevordert de spijsvertering en vermindert een opgeblazen gevoel.
Topvariëteiten:
‘Spearmint’ – de standaard keukenmunt.
‘Peppermint’ – hoger mentholgehalte, intens verkoelend.
‘Apple Mint’ – fruitige geur, lage bitterheid.
Professionele tip: Om te voorkomen dat de wanden van de pot vlekken krijgen, kunt u de binnenkant bedekken met een laag grove compost onder het grondmengsel.
20.3 Koriander ( Coriandrum sativum )
Geschiedenis en oorsprong: Koriander wordt al sinds 5000 v.Chr. gebruikt en is gevonden in oude Egyptische graven. Zowel de bladeren (koriander) als de zaden (koriander) zijn culinaire basisproducten in de Latijns-Amerikaanse, Indiase en Midden-Oosterse keuken.
Culinaire toepassingen:
Salsa, guacamole, chutneys, curry’s en verse kruidensalades.
Korianderzaadjes worden geroosterd en gemalen voor kruidenmengsels zoals garam masala.
Medicinale eigenschappen: Koriander is een natuurlijke chelator – onderzoek suggereert dat het kan helpen bij het binden en verwijderen van zware metalen uit het lichaam. Het biedt ook antimicrobiële en ontstekingsremmende voordelen.
Topvariëteiten:
‘Calypso’ – schietresistent, laat bloeiend.
‘Leisure’ – compact, ideaal voor containers.
‘Santo’ – sterke, scherpe smaak voor robuuste gerechten.
20.4 Peterselie ( Petroselinum Crispum )
Geschiedenis en oorsprong: Peterselie, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, wordt al sinds de tijd van de oude Grieken en Romeinen geprezen om zijn medicinale en culinaire eigenschappen. Het werd gebruikt in kransen en als ademverfrisser tijdens banketten.
Culinaire toepassingen:
Garnering voor soepen, stoofschotels, tabouleh, chimichurri en gremolata.
De platte variant is favoriet vanwege de sterkere smaak; de gekrulde variant is geschikt voor decoratieve doeleinden.
Geneeskrachtige eigenschappen: Rijk aan vitamine A, C en K. Peterselie ondersteunt de gezondheid van de botten, werkt diuretisch en bevat apigenine, een flavonoïde met potentiële antikankereigenschappen.
Topvariëteiten:
‘Flat-Leaf (Italiaans)’ – robuuste smaak, favoriet bij chefs.
‘Curly’ – klassieke garnering, schiet langzamer door.
20.5 Tijm ( Thymus vulgaris )
Geschiedenis en oorsprong: Tijm, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, werd door de oude Egyptenaren en Grieken vereerd vanwege zijn antiseptische en aromatische eigenschappen. De naam is afgeleid van het Griekse « thymos », wat moed betekent, wat verwijst naar het gebruik ervan in badrituelen om kracht te krijgen.
Culinaire toepassingen:
Klassieke kruidenmix voor gebraden vlees, stoofschotels en soepen.
Essentieel in blends van Bouquet garni en Provençaalse kruiden.
Citroentijm geeft een heerlijke smaak aan visgerechten en kruidenboters.
Medicinale eigenschappen: Rijk aan thymol en carvacrol, heeft tijm antiseptische, antibacteriële en slijmoplossende eigenschappen. Tijmthee kan hoest verzachten, luchtwegverstopping verlichten en de immuunfunctie ondersteunen.
Topvariëteiten:
‘Common (Engels)’ – robuuste smaak, veelzijdig in de keuken.
‘Lemon’ – citrusaroma, ideaal bij gevogelte en zeevruchten.
‘Creeping’ – laagblijvende bodembedekker, eetbaar en sierlijk.
Professionele tip: Om de houdbaarheid van tijm in potten te verlengen, kunt u de tijm na de bloei met een derde terugsnoeien en elke 6–8 weken bemesten met een verdunde zeewieroplossing.
20.6 Rozemarijn ( Salvia rosmarinus )
