Eieren zijn een voedsel dat over de hele wereld wordt geconsumeerd. Of ze nu van kippen of andere dieren komen, eieren bevatten buitengewone voedingsstoffen en maken vaak deel uit van een uitgebalanceerd dieet.
Het wit levert vooral eiwitten (10,5 g per 100 g wit) en water. De ovalbuminen, die het meest aanwezig zijn, coaguleren onder hitte en maken het wit hard tijdens het koken. De globulines schuimen als ze worden geslagen.
Geel bevat twee antioxidanten uit de carotenoïdenfamilie: luteïne en xeaxanthine, verantwoordelijk voor de gele kleur, beschermen de ogen tegen veroudering (staar of leeftijdsgebonden maculaire degeneratie AMD).
Lees meer op de volgende pagina
