Bij koelkasttemperaturen (ongeveer 4°C/39°F) kan Listeria overleven en zich zelfs vermenigvuldigen. Het kan dan allerlei aandoeningen veroorzaken, van een lichte maag-darmontsteking tot potentieel dodelijke ziekten als meningitis.
Advies: Koude gerechten moeten direct na bereiding worden geconsumeerd. Het is veiliger om restjes weg te gooien dan het risico op besmetting te lopen.
2. Herhaaldelijk ontdooid vlees: een Can:cer-katalysator
Vlees scheidt elke keer dat het uit de vriezer wordt gehaald en ontdooid veel celvocht af. Dit vochtige oppervlak is ideaal voor de groei van bacteriën zoals Clostridium botulinum en Staphylococcus aureus.
Koken verwijdert de hittebestendige gifstoffen die deze micro-organismen produceren niet volledig. Herhaalde consumptie van dit soort vlees kan leiden tot chronische gastritis, die uiteindelijk kan uitgroeien tot precancereuze maagletsels.
Advies: Ontdooi alleen de hoeveelheid die u nodig heeft. Ontdooid vlees mag nooit opnieuw worden ingevroren.
