Bij het kopen van rood vlees zoeken de meesten van ons naar dat mooie stukje vlees met een felrode kleur in het schap. Maar wist je dat vers vlees eigenlijk een paarsachtige kleur heeft? Bij blootstelling aan lucht reageren de pigmenten in het vlees met zuurstof en ontstaat de rode kleur die we allemaal zo goed kennen. En hoe zit het met donker vlees? Is het bedorven? Lees verder om te zien waar je op moet letten bij het kopen van vers vlees!
1. Vleeskleur :
De juiste kleur hangt af van het soort vlees dat je koopt. Rood vlees moet donker van kleur zijn en kan variëren van paars, rood tot bruin. Als het bruin is, betekent dit simpelweg dat het aan zuurstof is blootgesteld. Het is nog steeds veilig om te eten! Varkensvlees moet lichtroze zijn, terwijl wild donkerbruin moet zijn. Pluimvee kan in kleur variëren van blauwwit tot geel, afhankelijk van het dieet van de dieren.
2. De geur :
Geur is de beste manier om te bepalen of vlees nog vers is. Als de geur scherp is of naar rottend vlees ruikt, blijf er dan vanaf!
3. Zoek naar schone sneden :
Vlees van goede kwaliteit herken je aan gladde, gelijkmatige sneden. Vermijd vlees met scherpe randen.
4. Het oppervlak van het vlees :
Bekijk het vlees zorgvuldig om de nerf te beoordelen. Een grove nerf duidt op taai, smaakvol vlees, geschikt voor slow-cooking op lage temperatuur. Vlees van hoge kwaliteit, zoals ossenhaas, heeft een fijnere nerf en is malser na bereiding.
