Voorbereiding:
Vet een aspicvorm of kleine individuele ramekins licht in met olie om het lossen later te vergemakkelijken.
Maak de gelatinebasis:
Verwarm de bouillon op laag vuur en breng op smaak met zout, peper en azijn of citroensap.
Los de gelatine op in een beetje koud water en voeg toe aan de warme bouillon. Roer goed tot de gelatine volledig is opgelost.
Samenstellen:
Giet een dun laagje van de bouillon in de bodem van de vorm en laat het een paar minuten opstijven in de koelkast.
Rangschik vervolgens de hardgekookte eieren, plakjes wortel en verse kruiden decoratief in de vorm.
Voeg de rest van de vulling (kip, ham, doperwten) toe en vul de vorm voorzichtig met de bouillon tot alles bedekt is.
Koelen:
Laat de aspic minstens 4 uur (bij voorkeur een hele nacht) in de koelkast opstijven.
Serveren:
Dompel de vorm kort in warm water en keer de aspic voorzichtig om op een serveerschaal. Snijd in plakken of serveer in individuele porties.
Serveer- en bewaartips
Direct serveren: Serveer aspic koud als voorgerecht of onderdeel van een buffet. Combineer het met knapperig brood of een frisse salade.
Opslag: Bewaar aspic in de koelkast, goed afgedekt, tot 3 dagen.
Opwarmen: Aspic kan niet worden opgewarmd, omdat de gelatine smelt. Serveer het altijd koud.
Variaties
Vegetarische aspic: Gebruik groentebouillon en vul met groenten zoals paprika, asperges en champignons.
Visaspic: Voeg gerookte zalm, garnalen of witvis toe aan de vulling voor een luxe versie.
Pittige twist: Voeg een snufje cayennepeper of chilipoeder toe aan de bouillon voor een subtiele kick.
Moderne touch: Gebruik kleurrijke ingrediรซnten zoals rode paprika, mais en spinaziebladeren om een eigentijdse uitstraling te creรซren.
Veelgestelde vragen
1. Wat is het geheim van een heldere aspic?
Gebruik een gezeefde, vetvrije bouillon en laat de bouillon sudderen zonder te koken, zodat de helderheid behouden blijft.
2. Kan ik de gelatine vervangen?
Ja, je kunt agar-agar gebruiken voor een plantaardig alternatief, maar let op dat de textuur iets steviger wordt.
