Deze zachte en geurige cake is een bijzondere combinatie van zoete aardappel, meloen en kaneel, wat zorgt voor een unieke smaakbeleving. Perfect als ontbijt, tussendoortje of dessert, deze cake is luchtig, licht kruidig en heerlijk vochtig. Met een vleugje citroen en een knapperige topping van meloen is dit een ware traktatie!
Ingrediënten (voor een cakevorm van 24 cm)
Voor het beslag:
- 250 g bloem (type 00 of patentbloem)
- 3 eieren 🥚
- 160 g suiker
- 130 ml pindaolie (of zonnebloemolie)
- 1 citroen, geraspt 🍋
- 1 kopje (16 g) zoete aardappel (gekookt en gepureerd) 🍠
- 1 snufje zout
- 2 meloenen, fijngesneden voor het beslag 🍈
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 zakje bakpoeder (ongeveer 16 g)
Voor de garnering:
- 1 extra meloen, in dunne plakjes gesneden
- Poedersuiker, voor het bestuiven
