Jarenlang werden eieren vermeden vanwege hun cholesterolgehalte. Een groot ei bevat ongeveer 186 mg cholesterol, voornamelijk in de dooier. Vroeger adviseerden voedingsrichtlijnen om de dagelijkse inname te beperken tot 300 mg, waardoor eieren een gemakkelijk doelwit waren. Moderne studies tonen echter aan dat cholesterol in de voeding bij de meeste mensen een minimaal effect heeft op het cholesterolgehalte in het bloed.
Studies, waaronder die van Harvard University en de American Heart Association, tonen aan dat cholesterol in eieren het risico op hart- en vaatziekten bij gezonde mensen niet significant verhoogt. Het lichaam reguleert de cholesterolproductie op natuurlijke wijze, en het eten van cholesterolrijke voedingsmiddelen zoals eieren compenseert dit vaak door de productie te verminderen. De echte boosdoeners voor het risico op hart- en vaatziekten? Transvetten, overtollige suikers en bewerkte koolhydraten hebben een veel grotere impact.
Er zijn echter uitzonderingen. Mensen met een genetische aandoening, zoals familiaire hypercholesterolemie, of mensen die speciaal medisch advies krijgen om hun cholesterolgehalte onder controle te houden, moeten voorzichtig zijn. Voor alle anderen is het eten van één of twee eieren per dag niet alleen veilig, maar zelfs gunstig.
Een klein voedingsproduct met een hoge voedingswaarde
Weinig voedingsmiddelen bevatten zoveel voedingsstoffen in zo’n klein pakketje. Met slechts 70 tot 80 calorieën per groot ei zijn eieren caloriearm en rijk aan voedingsstoffen, wat een indrukwekkend scala aan voedingsstoffen oplevert.
Wat zit er in elk ei:
Hoogwaardige eiwitten: Eieren bevatten alle negen essentiële aminozuren, waardoor ze een compleet eiwit vormen. Essentieel voor spierherstel en -groei, en voor het behoud van een goede algehele gezondheid.
Gezonde vetten: De dooier is rijk aan enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, waaronder omega 3-vetzuren (vooral in scharreleieren). Deze ondersteunen de gezondheid van het hart en verminderen ontstekingen.
Vitaminen en mineralen: Eieren bevatten vitamine A, D, E en B12, evenals foliumzuur, selenium en fosfor. Ze dragen bij aan de normale werking van het immuunsysteem en de botgezondheid.
Choline: Een minder bekende maar essentiële voedingsstof. Choline is essentieel voor de gezondheid van de hersenen, de celfunctie en de ontwikkeling van de foetus tijdens de zwangerschap. Eén ei levert ongeveer 125 mg choline, bijna een kwart van de dagelijkse behoefte van een volwassene.
Geen wonder dat eieren vaak « de multivitamine van de natuur » worden genoemd.
