3. Gerimpelde of zachte buitenste huid
Knoflook met een gerimpelde of zachte schil is mogelijk niet goed gedroogd na de oogst. Wanneer het droogproces onvolledig is, blijft de schil vochtig, wat resulteert in een doffe smaak en een groter risico op schimmelvorming bij te lange bewaring.
Een andere reden voor deze textuur kan zijn dat de knoflook te vroeg is geoogst, voordat hij volledig rijp was. Slechte droog- en bewaaromstandigheden kunnen ervoor zorgen dat de teentjes zacht worden, wat de kwaliteit beïnvloedt.
Als je dit soort knoflook ontvangt en het langer wilt bewaren, laat het dan een paar dagen in de zon drogen tot het volledig is uitgedroogd. Bewaar het vervolgens in een netzak of mand op een goed geventileerde plaats.
4. Knoflook die te wit is
De opvallend witte knoflookbollen met hun grote, uniforme tenen trekken vaak kopers aan. Dit zijn echter meestal geïmporteerde soorten, vooral uit China. Ze zijn gemakkelijk te pellen en handig in gebruik, maar hebben een lagere voedingswaarde en een mildere smaak in vergelijking met lokaal geteelde knoflook, vooral de variant met de paarse schil.
Dit type knoflook wordt vaak gebruikt in restaurants en grootschalige keukens vanwege het gemak. Voor thuiskoken is het echter beter om lokaal geteelde knoflook te kiezen, met name de varianten met paarse schil, voor een rijkere smaak en meer voedingswaarde.
