Voorbereiding:
Snijd de courgette in blokjes (als ze groot zijn en zaadlijsten bevatten, verwijder deze dan).
Snijd de paprika in reepjes of blokjes.
Snijd de ui in dunne reepjes en hak de knoflook fijn.
Blancheer de tomaten, pel ze en snijd ze in blokjes.
Verhit de olie in een grote koekenpan of pot en fruit de ui en knoflook.
Voeg de paprika’s toe en bak ze 5 minuten.
Voeg dan de courgette toe en bak nog 5–10 minuten.
Voeg de tomaten en het concentraat toe, breng op smaak met zout, peper, suiker en paprikapoeder.
Dek af en laat ongeveer 20–30 minuten zachtjes koken. Roer af en toe.
