Het geheim van een perfect gepocheerde cake is dat hij prachtig kan rijzen zonder dat er actieve ingrediënten zoals chemisch rijsmiddel of zuiveringszout nodig zijn.
Het is eerder de lucht die door het zorgvuldig kloppen van eieren en suiker in het deeg wordt gemengd. Het eindresultaat is een fluweelzachte, zachte cake gevuld met delicate kleine luchtzakjes die hem zijn kenmerkende “sponsachtige” gevoel geven.
In dit artikel gaan we in op de geschiedenis van biscuitgebak, begeleiden we je stapsgewijs door een recept en geven we tips en variaties om je te helpen elke keer weer de perfecte biscuitgebak te maken.
Of je nu een complete beginner bent of een doorgewinterde professional, het leren van de biscuittechniek zal je bakvaardigheden naar een hoger niveau tillen en je voorzien van een onberispelijk recept voor verrukkelijke zoete lekkernijen.
De onthullingen en eigenschappen van het biscuitgebak
De wortels van biscuitgebak dateren uit de Europese Renaissance en de geschiedenis ervan is lang en rijk.
Er wordt aangenomen dat de eerste biscuitgebakjes in Italië werden gemaakt, waar ze « pan di Spagna » of « Spaans brood » werden genoemd.
De originele recepten voor biscuitgebak werden hoogstwaarschijnlijk doorgegeven van de Moren in Spanje en werden uiteindelijk geïntroduceerd in Engeland en Frankrijk.
Tijdens het Victoriaanse tijdperk werd biscuitgebak een populair dessert in Engeland, vaak geserveerd met afternoontea.
De cake was voor beginnende bakkers vrij eenvoudig te maken vanwege de eenvoud van de ingrediënten: eieren, suiker, bloem en soms een beetje boter.
vervolg op de volgende pagina
