Bereiding
Verwarm de oven voor:
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ronde of springvorm in.
Bereid het cakebeslag:
Scheid de eiwitten van de dooiers.
Klop in een kom de dooiers met de suiker tot het mengsel wit wordt.
Voeg de yoghurt en olie toe en meng goed.
Voeg geleidelijk de gezeefde bloem en het bakpoeder toe. Voeg naar wens de citroenschil of vanille toe.
Klop de eiwitten:
Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop ze tot ze stijve pieken vormen.
Spatel de geklopte eiwitten voorzichtig door het mengsel en til het beslag op om zoveel mogelijk lucht vast te houden.
Bakken:
Giet het beslag in de bakvorm en bak 30 tot 35 minuten. Controleer of de cake gaar is door een mes in het midden te steken: het mes moet er droog uitkomen.
Laat afkoelen en serveer:
Laat de cake na het bakken afkoelen voordat u hem uit de vorm haalt. Bestrooi met poedersuiker voor de finishing touch.
Tips:
Gebruik Griekse yoghurt voor een nog luchtigere versie.
Serveer met een rodevruchtencoulis of compote voor een verfijnd dessert.
