Deze warme groentesalade met eieren is een heerlijk en verwarmend gerecht, perfect voor elk moment van de dag. Deze salade combineert malse aardappelen, gebakken courgette, verse tomaten en hardgekookte eieren met een romige dressing van yoghurt, mayonaise en mosterd. Het is een heerlijke mix van texturen en smaken, versterkt door de frisheid van groene ui en peterselie. Laten we beginnen met dit eenvoudige en heerlijke recept dat zowel voedzaam als veelzijdig is!
Ingrediënten<!–nextpage–>
Eieren: 3-4 grote
Water: om te koken
Aardappelen: 3-4 middelgrote (ongeveer 400 g)
Courgette: 1-2 (ongeveer 200-250 g)
Olijfolie: 1-2 eetlepels (15-30 ml)
Tomaat: 200 gram (ongeveer 1 middelgrote tomaat), in blokjes
Bosui: klein bosje, fijngehakt
Dikke yoghurt: 2 eetlepels (ongeveer 30 g)
Mayonaise: 20 gram (1,4 eetlepels)
Mosterd: 1 theelepel (5 g)
Peterselie: klein bosje, fijngehakt
Porties: 4
Totale tijd: 30 minuten
