Waarom hebben hardgekookte eieren groene dooiers en wat is er met die groene dooier aan de hand?
Invoering
Hardgekookte eieren zijn een belangrijk onderdeel van het dieet van veel mensen en worden vaak gebruikt in salades, sandwiches of als tussendoortje. Het kan echter voorkomen dat de dooiers van eieren na het koken een groenige tint krijgen. In dit artikel worden de oorzaken hiervan en manieren om dit te voorkomen besproken.
Oorzaken van groene dooiers
1. Chemische reactie
Verbonden, waarbij de dooier een groen corpus is, is een chemische reactie tussen zwavel en ijzer. Wanneer eieren worden gekookt, begint de dooier te denatureren, waarbij de secundaire zwavel in de reactie zich verbindt met het ijzer in de dooier om ijzersulfide te vormen. Deze reactie kan te lang duren of bij een te hoge temperatuur plaatsvinden.
2. Kooktijd
Lang koken van eieren leidt tot een intensivering van de reactie. Hoe verder de eieren zich van de dooier bevinden, hoe groter de kans op een groene laag rond de dooier.
3. Leeftijd van de eieren
Oudere versies hebben meer kans op groene dooiers. Met latere gevolgen wordt het alkalischer, waardoor de bijwerkingen van kleur veranderen.
