Hoeveel heeft H5N1 onze voedselvoorziening al beïnvloed?
man pakt doos eieren bij supermarktpinterest
Grace Cary//Getty Images
H5N1 vormt een belemmering voor de commerciële zuivel- en veehouderijsector, maar niet op een manier die je per se ziek maakt. « We hebben al melk gezien die besmet was met H5N1, maar pasteurisatie doodt het virus. We hebben het niet gevonden in rundvlees, kip of eieren, » zegt Brian Labus, PhD, MPH, REHS, universitair hoofddocent aan de School of Public Health van de University of Nevada Las Vegas.
« De kans dat H5N1 wordt overgedragen via pluimveeproducten is extreem laag, omdat de symptomen snel optreden bij pluimvee, met name kalkoenen, en de vogels snel bezwijken aan het virus », zegt Mitzi Baum, CEO van Stop Foodborne Illness. De uitbraak van H5N1 is zo snel dat Labus zegt dat geïnfecteerde vogels niet genoeg tijd hebben om eieren te leggen voordat de symptomen fataal worden.
Daarnaast zijn er verschillende federale en industriële richtlijnen om het risico dat H5N1 in onze voedselvoorziening terechtkomt verder te verkleinen. « De kans dat eieren van geïnfecteerd pluimvee op de markt komen, is laag vanwege de veiligheidsmaatregelen die zijn getroffen, waaronder het testen van kuddes en federale inspectieprogramma’s », zegt Dr. Mickey Rubin, Vice President of Research voor The American Egg Board. « Zodra een commerciële pluimveehouderij als HPAI-positief wordt geïdentificeerd, wordt de boerderij in quarantaine geplaatst en stopt alle verplaatsing van eieren en vogels onmiddellijk. Dit is vereist en wordt gehandhaafd door staatsdierenartsen die samenwerken met USDA. »
Rubin merkt ook op dat eierboeren die te maken hebben met een uitbraak van vogelgriep hun normale werkzaamheden niet kunnen hervatten zonder grondige reiniging, ontsmetting, testen en goedkeuring van de USDA en de deelstaatregering. Het verlies aan productie helpt voorkomen dat geïnfecteerde producten de voedselvoorziening bereiken. Het legt ook druk op de toeleveringsketen, wat de prijzen van eieren en pluimvee voor de consument kan verhogen.
Kunnen we nog steeds eieren en gevogelte eten?
cracking eggs into panpinterest
Brett Holmes Photography//Getty Images
Als het gaat om de risiconiveaus van vogelgriep, bevindt het kopen van eieren en gevogelte in de supermarkt zich aan de lage kant van het spectrum. De CDC beweert dat er geen bewijs is dat voedsel H5N1 zal overdragen, zolang het maar op de juiste manier wordt gekookt en behandeld.
« Hoewel H5N1 mogelijk in ons voedsel kan worden aangetroffen, is influenza niet echt een door voedsel overgedragen ziekte. Je moet het inademen om ziek te worden, niet eten, » legt Labus uit. « Er is een veel groter risico om besmet te raken met veelvoorkomende door voedsel overgedragen pathogenen zoals Salmonella. »
Gezondheidsexperts adviseren om eieren en gevogelte volledig te koken tot een interne temperatuur van 165°F om bacteriën en virussen te doden, waaronder deze stam van vogelgriep. De meeste thuiskoks zijn bekend met het grondig koken van kip, maar de verhoogde voorzorgsmaatregelen kunnen van invloed zijn op de manier waarop u eieren consumeert. Zachte, vloeibare en onvoldoende gegaarde eieren bereiken niet een hoge genoeg temperatuur om ziekteverwekkers af te weren, wat het risico op overdracht met zich meebrengt. De veiligste manier om eieren te eten is om ze helemaal te koken, wat betekent dat zowel het eiwit als de dooier stevig zijn.
Als je nog niet klaar bent om te stoppen met het eten van zachte eieren, raadt Baum aan om gepasteuriseerde eieren te kopen die het risico op overdracht kunnen verminderen. Het is ook raadzaam om deze eieren, of gepasteuriseerde eiproducten, te gebruiken bij het maken van recepten waarin eieren niet helemaal gaar worden. Voorbeelden hiervan zijn saladedressings en zelfgemaakt ijs.
