Dit komt doordat sommige voedselcomponenten verbindingen bevatten die chemisch veranderen bij herhaalde blootstelling aan hitte, waardoor stoffen ontstaan die schadelijk kunnen zijn voor de lever, de nieren of zelfs het zenuwstelsel. Bovendien worden sommige bacteriën opnieuw geactiveerd bij verhitting, in plaats van te verdwijnen door simpelweg koken of schijnbare hitte. Ze vallen vervolgens het lichaam aan en veroorzaken symptomen die mogelijk niet direct verband houden met het voedsel.
