Instructies:
1. Vlees aanbakken
Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper.
Verhit boter en olie in een grote stoofpan.
Bak het vlees rondom bruin (in porties voor het beste resultaat).
Haal uit de pan en zet opzij.
2. Uien karamelliseren
Voeg de uien toe aan de pan en bak 10–15 min zacht en goudbruin.
Bestrooi met bloem en bak 1 minuut mee.
Voeg bruine suiker toe.
3. Blussen & opbouwen
Blus met het donkere bier en roer aanbaksels los.
Voeg runderbouillon toe.
Leg het vlees terug in de pan.
Voeg laurier en tijm toe.
4. Brood-mosterdtruc (klassiek Belgisch!)
Smeer de sneetjes brood dik in met mosterd.
Leg de sneetjes bovenop het stoofpotje (mosterdkant naar beneden).
Dit brood lost op tijdens het stoven en bindt de saus → het geheim van Belgische oma’s.
5. Stoven
Laat zacht sudderen op laag vuur gedurende 2,5 tot 3 uur.
Roer af en toe. Als de saus te dik wordt, voeg wat extra bouillon of bier toe.
Serveer- en bewaartips:
Carbonade smaakt de volgende dag nóg beter.
Serveer met frietjes (zoals de Belgen), aardappelpuree, brood of kroketten.
Bewaar tot 3 dagen in de koelkast of vries tot 3 maanden in.
Variaties:
