Schil de vijgen en snijd ze in vieren.
Doe de balsamicoazijn, suiker en citroensap in een pan. Verwarm op laag vuur en roer met een houten lepel tot de suiker is opgelost.
Voeg de vijgen toe, dan de olijfolie en een snufje peper. Laat 25 minuten sudderen op laag vuur.
Wanneer de vijgen zacht zijn, prak je ze lichtjes met een vork tot een grove puree.
Doe het mengsel in potten als het heel heet is, sluit de potten af en keer ze om zodat er een vacuüm ontstaat, net als bij jam. Bewaar het mengsel op een donkere plaats totdat u het gaat eten.
Vijgenconfituur met balsamicoazijn…een vleugje zon in een potje!
