1. Wij bereiden het brood. We doen 10 g droge gist in 280 ml lauw water, roeren goed en laten 5 minuten staan. In de mengkom hebben we 400 g bloem waaraan we 12 g suiker en 4 g zout toevoegen, mengen en het water met de gist erbij gieten. We houden van 5 minuten met de deeghaak, we beginnen op lage snelheid en verhogen naar gemiddelde snelheid. We zouden een enigszins plakkerig, maar stevig deeg moeten hebben. Verf de kom met olie, vorm een bal en plaats deze in de kom, beschilder de bal met een beetje olie, dek af en laat hem een paar uur staan, of tot hij in omvang verdubbeld is.
2. Nadat we het deeg hebben laten leeglopen, bestrooi je het werkoppervlak met bloem en draai je de bal om. We snijden 6 porties van min of meer dezelfde grootte, ongeveer 100 g is voldoende. Draai het om en laat afgedekt met olieverffolie afgedekt in volume verdubbelen, tussen 1 en 2 uur.
3. Bebloem het werkblad en rol de balletjes uit met de deegroller. We moeten het een ovale vorm geven. Vouw de uiteinden om en rol ze op terwijl je op de zijkanten drukt. We drukken de seal aan en laten hem opnieuw rijzen tot hij in volume verdubbelt, wederom tussen de 1 en 2 uur.
4. Verwarm de oven voor op 240ºC. Onze Vietnamese baguettes snijden we met een mes in de lengte door en besproeien ze met een beetje water. Giet water in een bakje onderin de oven om stoom te creëren. Vervolgens introduceren we de baguettes en laten ze ongeveer 15-20 minuten koken of tot ze goudbruin zijn. Klaar!
