Was, schil en snijd de groenten (ui, wortel, paprika, courgette, prei en tomaten) in fijne blokjes.
Verhit olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Fruit een paar minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de overige groenten toe aan de pan en bak 5 minuten, af en toe roerend.
Giet de groentebouillon erbij en laat 30-40 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn.
Voeg tot slot de kurkuma, gember en zout en peper naar smaak toe. Je kunt ook je favoriete kruiden toevoegen om de smaak te versterken.
De soep is klaar om te serveren!
Serveer- en bewaartips:
De soep is het lekkerst warm, bijvoorbeeld met een lepel yoghurt of een snufje verse peterselie. Je kunt hem desgewenst met volkorenbrood eten of als los gerecht. Je kunt hem het beste 2-3 dagen in de koelkast bewaren of langer invriezen. Deze soep behoudt zijn afslankende eigenschappen, zelfs na enkele dagen, waardoor hij ideaal is om van tevoren een grote hoeveelheid te maken.
Variaties: De soep kan verrijkt worden met andere groenten, zoals broccoli of selderij.
Je kunt ook wat eiwitten toevoegen in de vorm van gekookte kip of linzen voor een meer vullende maaltijd.
Voor wie van pittig houdt, zijn verse chilipepers of jalapeñopepers een goede toevoeging.
In plaats van groentebouillon kun je ook water met kruiden gebruiken, waardoor de soep minder calorieën bevat, maar toch vol van smaak blijft.
Dit recept is een ware gezondheidskrachtpatser die niet alleen helpt bij het afvallen, maar ook je algehele gezondheid verbetert!
