1. Bereid de bodem voor:
Maal de koekjes fijn. Verkruimel de koekjes in een blender of zak en gebruik een vijzel om ze tot fijne kruimels te vermalen.
Voeg de boter toe. Doe de verkruimelde koekjes in een kom, voeg de gesmolten boter en suiker toe en meng goed tot een glad mengsel.
Vorm de bodem: Giet het mengsel in een springvorm (ongeveer 23 cm diameter) bekleed met bakpapier en druk het stevig aan in de bodem tot een gelijkmatige laag. Zet ongeveer 15-20 minuten in de koelkast om op te stijven.
2. Bereid de cheesecakevulling:
Meng de ingrediënten: Doe de cottage cheese, zure room, suiker, eieren, citroensap, citroenrasp en vanille in een kom. Gebruik een mixer op lage snelheid om een glad, romig mengsel te verkrijgen.
Giet in de vorm: Giet de cheesecakevulling, zodra deze gemengd is, op de afgekoelde koekjesbodem in de springvorm.
Bakken: Bak de cheesecake in een voorverwarmde oven op 160 °C gedurende 50-60 minuten. De cheesecake moet veerkrachtig zijn, maar in het midden nog een beetje wiebelig. Laat de cheesecake na het bakken 1 uur in de oven staan met de deur op een kier om geleidelijk af te koelen.
Afkoelen: Laat de cheesecake, nadat u deze uit de oven hebt gehaald, volledig afkoelen in de pan en zet hem vervolgens minstens 4 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast.
3. De kersenlaag voorbereiden:
De kersen koken: Was de kersen, verwijder de pit en doe ze in een steelpan. Voeg de suiker en het citroensap toe en verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.
Indikken: Los de maïzena op in een kleine hoeveelheid water en giet dit over de kersen, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt. Kook een paar minuten, of tot het glanzend is.
Afkoelen: Doe het bereide kersenmengsel in een kom en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
4. De cheesecake samenstellen:
Verdeel de kersen: Zodra de cheesecake goed is afgekoeld, giet u de afgekoelde kersenlaag erover.
Afkoelen: Zet de cheesecake minstens 2 uur in de koelkast zodat het mengsel kan opstijven.
Tips:
Consistentie van de cheesecake: Als u de cheesecake nog romiger wilt, voeg dan nog wat room (bijv. 200 ml) toe aan het cheesecakemengsel.
Kersen: U kunt ook andere seizoensfruit gebruiken, zoals frambozen of bosbessen, om de smaak naar uw voorkeur aan te passen.
Optioneel: Garneer met verse kersen, muntblaadjes of dunne citroenschijfjes.
Serveertip:
Serveer de cheesecake gekoeld, bij voorkeur een nachtje. Het is een perfect zomerdessert, maar ook een elegante toevoeging aan feestjes of feestdagen. Eet smakelijk!
