Lever is een orgaanvlees met veel voedingsstoffen, ijzer, vitamine A en eiwitten. Ondanks de gezondheidsvoordelen vermijden veel mensen de aparte smaak en unieke textuur. Met de juiste voorbereiding en kookmethode kan lever echter een heerlijk gerecht worden. Hier zijn enkele deskundige tips om de smaak te verbeteren:
1. Kies verse, hoogwaardige lever
Het kiezen van verse lever is cruciaal voor een optimale smaak. Kijk of de kleur licht roodbruin is en of het oppervlak vochtig is. Vermijd lever die er slijmerig of plakkerig uitziet of een onaangename geur heeft. Dit zijn tekenen van bederf.
2. Weken voor het koken
Lever weken kan de sterke smaak aanzienlijk verminderen:
• Weken in melk: Door lever 1-2 uur in melk te weken, neutraliseert u de bitterheid en krijgt het een milde zoetheid.
• Weken in zuur: weken in citroensap of een azijnoplossing kan de metaalachtige of “ijzer”smaak verminderen, die vooral voorkomt in rund- en lamslever.
3. Snijd in dunne plakjes. Door
de lever in dunne, gelijkmatige plakjes te snijden (ongeveer 0,5 tot 1,25 cm dik), wordt de lever gelijkmatig gegaard en kunnen marinades en kruiden goed intrekken.
4. Breng royaal op smaak
