Natuurlijk! De Citroenboterpansaus is een legendarisch gerecht, maar het sterft niet in de pan voordat het volgens het recept gaar is (zoals kip, vis of varkensvlees). De heerlijke drizze stukjes die overblijven (vanaf “bottom”) worden gebruikt om in een paar minuten een valide, rijke en onbeperkte saus te maken.
Dit is een klassieke Franse techniek (witte boter), die gebruikt wordt in een snelle, onfeilbare saus.
Zo leer je het:
De perfecte citroenbotersaus
Bij dit recept gaan we ervan uit dat je zojuist kipfilets, visfilets of varkenskoteletten in een onvoldoende hebt gebakken en ze hebben laten rusten.
Ingrediënten:
· Vetresten van het koken van uw eiwit
· 1 kleine sjalot, fijngehakt (grote 2 eetlepels) – of 1 eetlepel rode ui
· ⅓ kopje droge witte wijn (zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio) of kippenbouillon
· Sap van 1 citroen (grote ¼ kopje)
· 4 stuks in een doos, in blokken van 1,25 cm
· 1 el pour peterselie, gehakt
· Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
· Optioneel: 1 kappertjes, 1 teentje knoflook (fijngehakt), 2 el slagroom
Instructies: