Bereid de courgette:
Rasp de courgette en doe ze in een kom.
Voeg 1/2 theelepel zout toe aan de geraspte courgette, meng goed en laat 8 minuten marineren. Knijp na het marineren de courgette uit om overtollig vocht te verwijderen.
Bereid de groenten:
Rasp de aardappel en wortel.
Meng in een grote kom de geraspte courgette, aardappel en wortel.
Meng de ingrediënten:
Voeg de eieren, gekookte sesamzaadjes, 1/2 theelepel zout, 25 g plantaardige olie, gehakte groene ui en bloem toe aan het groentemengsel.
Meng alles goed totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Verhit de olie:
Verhit wat plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de pannenkoeken:
Giet lepels van het mengsel in de pan en druk ze een beetje plat, zodat er pannenkoeken ontstaan. Bak op middelhoog vuur tot een kant van kleur verandert en goudbruin wordt, en draai dan om. Bak nog 4 minuten aan de andere kant tot beide kanten goudbruin zijn en de pannenkoekjes gaar zijn.
Dienen:
Haal de pannenkoeken uit de pan en laat ze uitlekken op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.
Serveer warm en geniet ervan!
Lees meer op de volgende pagina
